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一種紅棗羊奶啤及其制備工藝

2022-10-07 15:43:23 來源:本站 瀏覽:94

項目簡介:

本項目以羊奶為原料通過二次發酵制得奶啤產品。紅棗羊奶啤中添加的CMC-Na、果膠能夠提高奶啤的黏度,加入的蔗糖酯能夠防止羊乳在酸性條件下乳脂的析出,增加奶啤的穩定性;且對產品采用了二次均質,最大限度的增加脂肪球的密度,防止脂肪球的上浮,不僅使奶啤質地更均一,口味沒有沖突感,而且可防止分層,增加產品的穩定性。本產品不僅穩定性好,而且色純味正,既有酸奶、啤酒的風味,又有棗香味和二氧化碳的殺口感,更迎合消費者的口味,是一種健康營養綠色保健的新型飲品。

圖片

紅棗羊奶啤樣品

項目特色:

本項目的創新點在于通過二次發酵并添加適量的紅棗汁獲得紅棗羊奶啤,不僅掩蓋了羊奶的膻味,還賦予產品酸奶、麥芽、棗汁的風味,且會產生一股淡淡的冰激凌奶香。本發明在羊乳乳酸發酵過程中加入的紅棗汁能在一定程度上緩解發酵后期因為酸度過高而造成的對有益菌的抑制作用,增加菌體的數量,亦可去除羊奶的膻味而改善產品風味,同時賦予產品更多的營養保健功能。除此之外,紅棗與羊乳的搭配同時賦予產品更多的營養保健功能,使制備的紅棗羊奶啤既具有羊奶的蛋白質、氨基酸和?維生素豐富,以及低醇、低熱值的優勢,還能補充生鮮羊乳中較缺乏的鐵元素。?

本項目既充分利用了羊奶豐富的營養價值又具有啤酒的低酒精度和碳酸飲料的殺口感,兼具酸奶、啤酒的風味,棗汁香和二氧化碳的殺口感,最大限度的去除了羊奶的膻味,穩定性強,使消費者能夠在飲用羊奶這種高品質奶源的過程中又克服了其膻味,更迎合消費者的口味,而且羊奶與紅棗的搭配使本產品具有更高的營養價值,這對于目前大多數追求健康綠色產品的消費者來說具有巨大的吸引力,因此本產品具有廣闊的市場前景,也為羊奶產業的發展具有一定的推動力。

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