項(xiàng)目簡介：
本項(xiàng)目以羊奶為原料通過二次發(fā)酵制得奶啤產(chǎn)品。紅棗羊奶啤中添加的CMC-Na、果膠能夠提高奶啤的黏度，加入的蔗糖酯能夠防止羊乳在酸性條件下乳脂的析出，增加奶啤的穩(wěn)定性；且對產(chǎn)品采用了二次均質(zhì)，最大限度的增加脂肪球的密度，防止脂肪球的上浮，不僅使奶啤質(zhì)地更均一，口味沒有沖突感，而且可防止分層，增加產(chǎn)品的穩(wěn)定性。本產(chǎn)品不僅穩(wěn)定性好，而且色純味正，既有酸奶、啤酒的風(fēng)味，又有棗香味和二氧化碳的殺口感，更迎合消費(fèi)者的口味，是一種健康營養(yǎng)綠色保健的新型飲品。
紅棗羊奶啤樣品
項(xiàng)目特色：
本項(xiàng)目的創(chuàng)新點(diǎn)在于通過二次發(fā)酵并添加適量的紅棗汁獲得紅棗羊奶啤，不僅掩蓋了羊奶的膻味，還賦予產(chǎn)品酸奶、麥芽、棗汁的風(fēng)味，且會產(chǎn)生一股淡淡的冰激凌奶香。本發(fā)明在羊乳乳酸發(fā)酵過程中加入的紅棗汁能在一定程度上緩解發(fā)酵后期因?yàn)樗岫冗^高而造成的對有益菌的抑制作用，增加菌體的數(shù)量，亦可去除羊奶的膻味而改善產(chǎn)品風(fēng)味，同時(shí)賦予產(chǎn)品更多的營養(yǎng)保健功能。除此之外，紅棗與羊乳的搭配同時(shí)賦予產(chǎn)品更多的營養(yǎng)保健功能，使制備的紅棗羊奶啤既具有羊奶的蛋白質(zhì)、氨基酸和?維生素豐富，以及低醇、低熱值的優(yōu)勢，還能補(bǔ)充生鮮羊乳中較缺乏的鐵元素。?
本項(xiàng)目既充分利用了羊奶豐富的營養(yǎng)價(jià)值又具有啤酒的低酒精度和碳酸飲料的殺口感，兼具酸奶、啤酒的風(fēng)味，棗汁香和二氧化碳的殺口感，最大限度的去除了羊奶的膻味，穩(wěn)定性強(qiáng)，使消費(fèi)者能夠在飲用羊奶這種高品質(zhì)奶源的過程中又克服了其膻味，更迎合消費(fèi)者的口味，而且羊奶與紅棗的搭配使本產(chǎn)品具有更高的營養(yǎng)價(jià)值，這對于目前大多數(shù)追求健康綠色產(chǎn)品的消費(fèi)者來說具有巨大的吸引力，因此本產(chǎn)品具有廣闊的市場前景，也為羊奶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有一定的推動力。
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