企業(yè)簡介：山玉東兔食品股份有限公司始創(chuàng)于1873?年齊魯名醬園---信芳園，傳承百年，創(chuàng)新發(fā)展，現(xiàn)在是中國調(diào)味品著名品牌?50?強、中國食醋產(chǎn)業(yè)10強、山東省食品制造綜合實力?20?強、山東省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)。公司先后榮獲中國名牌、中國馳名商標、中華老字號、全國知識產(chǎn)權(quán)優(yōu)勢企業(yè)，2015年被評為高新技術(shù)企業(yè)。公司位于山東省淄博市周村經(jīng)濟開發(fā)區(qū)絲綢路?1688?號，占地面積?46600?平米，建筑面積?48500?平米，注冊資金?2260?萬元。公司主要產(chǎn)品“玉兔”牌醬油、食醋、醬類等，年產(chǎn)?10?萬噸，營銷市場主要覆蓋山東、江蘇、安徽、河南、河北及內(nèi)蒙、東北三省等地。?
公司擁有山東省調(diào)味品發(fā)酵工程技術(shù)研究中心、山東省企業(yè)技術(shù)中心、山東省一企一技術(shù)研發(fā)中心三個省級研發(fā)平臺，并與天津科技大學、上海理工大學、山東省食品發(fā)酵研究設(shè)計院、山東理工大學建立了產(chǎn)學研一體化合作。企業(yè)現(xiàn)有職工256?人，擁有兼職千人專家、萬人專家、海外專家、泰山產(chǎn)業(yè)領(lǐng)軍人才等省級以上人才?6?人，2020?年營銷總產(chǎn)值?9166?萬余元，研發(fā)費用總額?690?萬元，占銷售收入的?7.4%。
技術(shù)難題（需求）內(nèi)容簡要說明：
首先利用現(xiàn)代科學的基因工程選育釀造微生物，改進現(xiàn)在調(diào)味品釀造菌種退化、酶系單一、酶活力低。其次針對我國傳統(tǒng)調(diào)味品釀造發(fā)酵周期長、出品產(chǎn)量低、生產(chǎn)環(huán)境差、勞動強度大，需要突破的關(guān)
鍵技術(shù)和主要瓶頸，一是原材料高效處理，提高原料利用率；二是構(gòu)建多菌系協(xié)同發(fā)酵細胞工廠，實現(xiàn)發(fā)酵過程智能化調(diào)控和產(chǎn)品風味提升；三是利用低溫除菌和數(shù)字化壓榨系統(tǒng)及其壓榨工藝，提高產(chǎn)量和尾料生態(tài)利用水平。通過傳統(tǒng)釀造的品質(zhì)提升和風味改善，提高傳統(tǒng)釀造行業(yè)智能化調(diào)控水平，促進企業(yè)轉(zhuǎn)型升級和高質(zhì)量發(fā)展。
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